puderzucker | baumann-accessories

Sehr beliebt bei der Family sind meine selbstgebackenen Osterhasen. Bisher habe ich immer einen normalen Rührteig mit Eierlikör gemacht. Dieses Jahr wurden Biskuit Hasen gewünscht. Das Rezept auf der Packung der Backform hat mich leider gar nicht überzeugt. Daher habe ich mein Grundrezept so modifiziert und umgerechnet, dass es genau für 3 Hasen reicht:

Zutaten für 3 Hasen:

4 Eier
1 Prise Salz
180g Zucker
250g Mehl
1 TL Backpulver
Zesten von einer Zitrone

Butter und Mehl für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Zuerst die Formen einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 200° Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Die Eiklar mit der Prise Salz in der KitchenAid zu festem Eischnee schlagen. Langsam Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen bis der Zucker sich auflöst und der Eischnee zu glänzen beginnt.

Zitronenzesten hinzufügen. Nacheinander die Eigelbe in die Eischneemasse gleiten lassen und weiter rühren.
Mehl und Backpulver mischen und auf die Eischneemasse sieben. Jetzt wird das Mehl-Backpulver-Gemisch auf Stufe 3 unter die Eischneemasserühren.

Die eingefetteten und bemehlten Hasenformen auf ein Backblech stellen und die Teigmasse 3/4 voll hinein füllen.

Backofen auf 180° runterschalten und das Blech mit den Formen hinein schieben.

Nach ca. 35 Minuten sind die Hasen fertig gebacken. Mit der Stäbchenprobe prüfen, dass kein Teig mehr daran klebt.

Hasen abkühlen lassen, vorsichtig aus den Formen lösen und mit Puderzucker bestreuen.

Heute zeige ich euch meine leckeren Ostereier Kekse mit selbstgemachter Cedri-Marmelade. Cedri-Marmelade haben meine Eltern in ihrem letzten Sizilien Urlaub vor Ort kennengelernt. Auf dem Markt in Stuttgart haben sie dann von einem Sizilianer das Rezept erzählt bekommen: Gar nicht so einfach diese Frucht hier in Deutschland zu bekommen, aber auf dem Wochenmarkt in Stuttgart gibt es sie.

Hier das Rezept zu den Keksen, ein abgewandelter Mürbeteig mit Zitronen Zesten. Es ergibt etwa 25 Kekse.

150g Butter
1 EL Zitronenzesten
1 TL Vanillezucker
75g Puderzucker
1 EL Milch
1 EL Zitronensaft
150g Mehl
75g Speisestärke
Puderzucker zum Bestreuen
Cedri-Marmelade

Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenzesten in einer Schüssel schaumig rühren. Dann Mehl, Speisestärke, Milch und Zitronensaft unterrühren. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.

Auf einer bemehlten Fläche den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen.

Mit einer Eierform ausstechen und aus der Hälfte der Kekse noch zusätzlich ein kleines rundes Loch ausstechen, ich habe dafür eine Lochtülle vom Spritzbeutel verwendet. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Kekse im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) bei 200°C ca. 10 Minunten backen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Hälfte der Kekse (die mit den Löchern) mit Puderzucker. Auf die andere Hälfte jeweils einen Klecks Cedri-Marmelade setzen. Dann jeweils 2 verschieden Kekse zusammensetzen.

Hier das Rezept für die Marmelade di Cedri:

Zutaten:

1 kg cedri ( mit der Schale )
750g Zucker
250ml Wasser
3 sizilianische Orangen (Blutorangen)

Die Cedri unter fließendem Wasser waschen und in dünne Streifen schneiden. Am besten die Cedri zuerst vertikal halbieren und dann auf einem Brett in ganz dünne Streifen schneiden. Vorbereitungszeit ca. 1 Stunde.

Die klein zerschnittenen Stücke in einem Topf mit zwei Gläsern Wasser kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Gleichzeitig den Zucker mit dem Wasser in einem anderen Top fünf Minuten aufkochen lassen, bis das Ganze Sirup artig eingedickt ist. Die Mischung in den Topf zu den klein zerschnittenen Cedri-Stücken geben.

Die Orangen schälen, kleinschneiden und hinzufügen. Mit dem Zauberstab zu einer glatten Masse pürieren.

Die Masse aufkochen und circa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Herd ausschalten und die heiße Marmelade in die Einmachgläser abfüllen. Auch wenn die Marmelade noch dünnflüssig aussieht, sie dickt nach dem Abkühlen ein.

Jetzt die Einmachgläser für ca. 5 Minuten auf dem Kopf stellen.

TIPP: Bei Bedarf kann man in die Marmelade etwas Zimt, Vanille oder Ingwerpulver dazu geben.

Frohe Ostern.